6月12日，上海市商贸旅游学校招生就业办和烹饪专业组联合举办了2021年度“厨艺争霸”大赛。学校烹饪实训中心集结了8组师徒参赛队，他们分别是来自金龙鱼餐厅的曹俊师徒、马勒别墅饭店的曹臻焘师徒、绿波廊酒楼的蒋仁杰师徒、上海波特曼丽思卡尔顿的陈恒晶师徒、上海大酒店的刘海东师徒、国际饭店的姜蕾师徒、上海瑞金洲际大酒店的吴忠孝师徒、上海新锦江大酒店的徐佳杰师徒。师徒组合的挑战任务是需要在90分钟内围绕“海纳百川匠心向党”的主题，完成一道自选创意菜品和一道现场抽取的“神秘任务”菜品。大赛现场气氛热烈，师徒之间配合默契，刀工整形、配料挑选、煎炒烹炸炖煮蒸烤，各种技艺轮番上阵，大有高手过招的紧张感。不愧是经过近一年实习打磨的锻炼，三年级的实习生技艺熟练，在大赛的压力之下发挥自如，迸发的创意灵感也颇受师傅赞赏。在经验丰富的师傅带领下，整场比赛忙而不乱、节奏有序，最后的摆盘造型更是呈现出很多惊艳的效果。

这次不同寻常的“厨艺争霸”大赛是为了展示我校烹饪专业校企融合育人成果，展现顶岗实习学生在企业的实习实训成果，检验学生的专业技能水平、创新能力和职业精神面貌，提升烹饪中等职业教育人才培养质量，创新校企合作育人新方式。

经过一个上午的厨艺比拼，下午一点，8个参赛队的作品都完美地呈现在评委面前。担任本次比赛评委的是原上海老饭店总经理、本帮菜非物质文化遗产第四代传人任德峰大师，上海市洲际大酒店行政总厨翁建和大师，上海市现代食品职业技能培训中心校长干文华大师，上海银星皇冠假日大酒店行政总厨沈巍大师，上海市素凯泰大酒店行政总厨冯伟大师，上海市香格里拉大酒店行政总厨高晓生大师和上海市商贸旅游学校正高级讲师张桂芳大师。

本次大赛的评奖环节同时在B站进行直播，满足了全校师生和广大美食爱好者一饱眼福的需求，整场直播最高在线收看达到1.5万人。出席本次活动的嘉宾还有金龙鱼慈善公益基金会总经理张薇女士、益海嘉里集团餐饮渠道事业部高级经理黄河女士、金龙鱼慈善公益基金会总经理助理谢鹏飞先生、国际饭店人事总监茅建荣和上海大酒店人事经理朱怡。

在主持人的介绍下，每组参赛师徒都逐一登场亮相，他们从原料、创意、烹饪方法到造型对自己的菜品进行了介绍。现场观摩的烹饪专业一、二年级的学生纷纷表示受益匪浅。绿波廊酒楼蒋仁杰师徒制作的“锦绣金鱼饺”栩栩如生，宛如莲叶下戏水的金鱼，寓意“年年有余”的幸福生活，致敬建党百年；上海波特曼丽思卡尔顿的陈恒晶师徒制作的一款红丝绒蛋糕，以蛋糕上的小空洞象征“四行仓库”墙体上遗留的弹孔，他们独具匠心地用美食演绎历史画面，抒爱国情怀......学生们的作品凸显出学校专业教学坚持育德底色和专业特色融合育人的成效。

评分环节开始了，大师们先是一番“察言观色”，纷纷表示这次参赛的菜品颜值高、造型巧、创意十足，接下来就开始品尝，作品的美味一下子就征服了评委的味蕾。沈巍大师对此次参赛作品高度评价，他认为不论是烹饪水准还是匠心创意都具有一流水平，充分肯定了师徒带教一年的成果。经过交换意见，评委们一致要求追加奖项，因为作品都十分出色，评委们觉得难分高下。最终评选出获优胜奖的四支参赛队：网络人气霸主——逸乐游廊队；最佳创意霸主——波霸甜心队及锦绣玉食队；最佳厨艺霸主——动感光波队。

为延续师徒带教的教学风尚，传承工匠精神，将海派餐饮文化发扬光大，在大赛之后举行了简朴而隆重的拜师仪式，学校邀请了原上海老饭店总经理、本帮菜非物质文化遗产第四代传人任德峰大师、上海市洲际大酒店行政总厨翁建和大师、上海银星皇冠假日大酒店行政总厨沈巍大师、上海市香格里拉大酒店行政总厨高晓生大师、上海市新锦江大酒店中餐厨师长徐佳杰大师、上海市商贸旅游学校正高级讲师张桂芳大师共6位大师收徒。6位学生徒弟充满敬意地献上拜师贴、给老师敬茶、聆听大师教诲。大师们对学生徒弟们殷切寄语，叮嘱年轻人脚踏实地、精益求精，努力成为未来的行业标杆，大师们表示一定会倾囊相授甘当徒弟的垫脚石，培养年轻人“青出于蓝而胜于蓝”成为未来的行业大师、大国工匠。

烹饪专业组 撰稿

航空旅游专业部 供稿