2018年度旅游外语专业综合实践课程典型案例
“天南地北，温暖如家——酒店、餐饮服务技能双语服务大赛”
一、 活动背景
以优秀传统文化贯穿学校旅游外语专业教学与实践环节，围绕上海海派文化及轻奢酒店、餐饮服务体验内涵设计本次竞赛项目。
本次比赛旨在充分贯彻“习而学三明治”人才培养模式，展示我校旅游外语专业学生的专业综合实践水平以及师徒带教的学习成果，展现学生的技能水平以及沟通、合作、应变等综合素养，检验学生的基本功、学以致用的实践能力和创新能力，深度推进校企合作，提高烹饪中等职业教育人才培养质量，提升本专业的社会认可度与影响力。
二、 活动目标
本活动是旅游外语专业的一门综合实践课程内容之一，通过本次学习与竞赛相集合的模式，让学生了解本土及西方的饮食文化，鸡尾酒调制、咖啡制作、餐桌布置、前厅服务、客房服务、茶艺茶道等综合复合技能标准及要求。使学生初步具备从事高星酒店、高级餐厅以及展会策划的工作能力，具备理论与实践相结合的综合素养，具备诚实守信、善于沟通和合作的职业品质。
职业能力目标
1、能根据顾客需求办理客房的预订、入住、离店等手续
2、能对酒店及客房设施进行介绍并帮助客户解决问题
3、能鸡尾酒调制
4、能制作咖啡
5、能运用插花、餐巾折花等技术布置餐台
6、能用双语介绍菜品名称及原料
7、能用双语介绍红酒（名称、产地、年份、口味、特色）
8、能用双语介绍各类茶的名称并演示冲泡方法
9、能进行简单的烹调
三、 活动内容
（一）活动主题：“家”的体验（通过酒店内一日入住体验展现从客房预订到餐厅服务以及酒吧咖啡吧茶艺和宴会服务技能）
（二）参赛人员
17级酒店管理、17级旅游外语专业所有学生
（三）主要内容
竞赛设四个模块，所有学生统一参加初赛（初赛内容为各个项目组自拟），经初赛后选拔，进入决赛。
1.咖啡制作
名称：手冲咖啡的制作/爱尔兰咖啡的制作
① 场提供咖啡豆、鲜奶。
② 作品使用现场提供的机器完成手冲咖啡以及爱尔兰咖啡的制作，并展示拉花技术。
2.鸡尾酒调制
名称：玛格丽特
① 场提供原料及器皿等。
3.运用OPERA系统进行客房预订、入住及离店手续
根据顾客的需求：商务客/旅游度假家庭（操作时间及正确率，计入考核）
4. 餐桌布置
分类：中餐桌布置/西餐桌布置
① 场提供餐具及餐巾、鲜花等。
四、 活动时间与地点
|
比赛项目 |
比赛地点 |
比赛时间 |
|
咖啡制作 |
咖啡实训室 |
12月10日下午1:15 |
|
花式调酒 |
调酒实训室 |
12月17日下午1:45 |
|
客房实施双语介绍 |
客房实训室 |
12月24日上午9:45 |
（一）初赛：
······