中餐烹饪与营养膳食专业是上海市商贸旅游学校重点建设专业，是一个有着三十多年办学历史的传统特色专业，是上海市经济发展急需、紧缺专业。本专业于2014年顺利通过上海市精品特色专业的评估，2015年成功申报上海市示范性品牌专业。中餐烹饪与营养膳食专业历时3年的创建与实践，厘清专业建设的实际发展需求，对接供需、确定本地烹饪高技能人才规格定位，打破路径依赖、突破体制机制束缚、多项目联动，完成了精致化的中职烹饪人才培养模式转变，显著提升学生职业关键能力，实现学生高质量就业。在专业良好的发展形势和示范性品牌专业建设的进程中，学校于2017年9月被全国餐饮职业教育教学指导委员会、中国烹饪协会餐饮教育委员会批准为全国餐饮职业教育示范院校（全国20家）， “基于海派餐饮文化的中职烹饪专业人才精致化培养探索与实践”被教育部评为2018年国家级职业教育教学成果二等奖。

一、   品牌内涵简述

为了在新时期找准中餐烹饪与营养膳食专业的定位，学校开展了人才需求调研，从上海烹饪发展的总体趋势、服务从业人员的结构及需求趋势、对应的岗位群及职业能力要求进行系统调研，结合上海餐饮行业转型发展需求显示：毕业生在理论知识、专业技能和职业素养方面存在一定差距，学生能顺利入职就业，但人才规格难以满足高端企业用人需求，高端烹饪人才紧缺，学生和家长也普遍期待“更高质量的就业”，培养高端化的烹饪人才亟待解决。同时，学校在教学实施中注重“技艺领先”，瞄准了当前就业需求，但在学生学习能力培养与未来可持续发展方面关注不够，学生的人格教育、餐饮文化传承和工匠精神培养还有待加强。

为进一步深化中餐烹饪与营养膳食专业的内涵建设，提升本专业在全市乃至全国的示范性和美誉度，学校精准定位服务区域发展需求，借助上海餐饮行业良好的发展前景，在学校现有精品专业优势基础上，以培养学生“文化基础实+专业技能强+综合素质高”为目标，把促进学生的全面发展、适应社会需要作为建设的根本标准，围绕做精、做特、做强, 坚持“控制规模、强化特色、追求品质”，积极推进校企深度融合，探索具有中心城区地域特色的创新“学而习的三明治”工学结合创新人才培养模式，用培养“精英”的方法培养操作型的技术技能人才，达到“机制有突破，模式有创新，品质有提升，行业有影响”；探索符合专业特点、体现“教学做”三位一体的典型课堂教学模式，将专业实训、企业实践与基础文化、素质拓展课程有机结合，开发定位精准、内涵丰富的综合实践课程体系；以市级精品课程建设为契机，以“张桂芳名师工作室”为平台，充分利用“名师”带动“名专业”的专业发展模式，进一步提高“双师型”专业教学团队的综合实力，构建中外合作、专兼职互补的名师+大师教师团队。结合发展定位形成中餐烹饪与营养膳食专业“精致化、国际化”的品牌特征，努力将本专业建设成为能满足学生个性化发展需要、社会满意的，在上海市具有引领性的精致型示范性品牌专业。

二、   品牌建设的主要做法和成效

(一)精致培养：创新人才培养模式，打造国际化厨艺人才

1、调整人才培养目标，制定《烹饪专业人才培养方案》

扎实开展烹饪专业的内部情况与外部市场调研，总结本地行业“包容性与适应性”“工艺精细、博采众长、善于改良”“注重创新、中西融合”的特点，根据上海城市功能定位，对接企业、学生需求调整与优化专业布局结构，编制《烹饪专业布局与结构调整优化方案》，修订《烹饪专业人才培养方案》《烹饪专业人才培养质量标准》，确定“具有海派餐饮文化背景的国际化厨艺人才”的培养目标，注重“软”性职业技能和文化内涵，从源头上解决毕业生与市场“两层皮”的老大难问题，为烹饪产业转型发展提供人才，让学生对中华餐饮文化和“海纳百川、追求卓越”的上海城市精神有更深刻的理解，全面提高教育质量。

成果：

《中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案》

《烹饪专业布局与结构调整优化方案》

《烹饪专业人才培养质量标准》

2、优化专业结构布局，创新人才培养模式

调整与优化专业布局结构，突破同质化重围，夯实竞争优势。优化烹饪专业建设方案，修订《烹饪专业人才培养质量标准》；着力学生综合素质提高，满足学生“阔眼界”“高境界”“能跨界”的要求，优化烹饪专业建设方案，主动控制办学规模，全面推行“小班化教学”，积极推进产教深度融合、校企深度······