中餐烹饪与营养膳食专业建设规划
（2019-2021年）
为了贯彻落实《上海市人民政府关于加快发展现代职业教育的决定》精神，结合《上海市商贸旅游学校三年发展规划》要求，明确本专业定位和发展目标，加强专业内涵建设，特制定《中餐烹饪与营养膳食专业建设规划》。
一、 指导思想
上海市商贸旅游学校中餐烹饪与营养膳食专业，在三年上海市示范性品牌专业建设过程中，服务区域经济社会发展，把“品牌”作为追求，以海派餐饮文化为基础，大师+名师团队为核心，校企合作平台、蓝带国际课程为两大支柱，探索精致化人才培养模式，形成一个专业、多个改革项目联动格局、提高了本专业在业内的影响力，并已得到推广应用，成为具有示范作用的、高质量烹饪人才培养基地。
二、 中餐烹饪与营养膳食专业建设的总体目标和主要任务
（一） 总目标
服务上海发展“四新”经济的需求，借助上海餐饮行业良好的发展前景，加强专业核心技术创新，将高科技运用于专业发展。围绕学校发展新阶段“一体、两翼、三高地、多亮点”的创新转型发展理念，继续实践“培养有能力的好人”的育人目标，秉承本专业“精、特、优”的发展模式，深化专业内涵发展。在学校已有的专业优势基础上，坚持以“张桂芳名师工作室”为平台，充分利用丰富的企业资源，密切校企合作，完善具有中心城区地域特色的“习而学的三明治”人才培养模式，打造一支高素质的研究型专业教学团队，构建中外合作、优势互补的现代职业教育课程教材体系，提升我校烹饪专业整体办学水平，努力将本专业打造成为“本土化、品牌化、精致化”的现代化示范性品牌专业，在全国发挥标杆引领作用。
（二） 主要任务
1.明确专业定位
根据现代服务业特点、行业需求、学生实际和本校特色，确定专业定位，优化专业内涵。以建成“本土化、品牌化、精致化”的现代化品牌示范专业为目标，推进与法国蓝带学院的合作，开展人无我有、人有我优、人优我特的专业建设。
2.完善人才培养模式
以科研课题研究为引领，积极推行工学结合、半工半读，完善符合现代服务业特点和学校特点的“习而学的三明治式”人才培养模式，形成内部体系完整、外部关系协调的工学结合教学机制。
3.强化专业德育实效
贯彻落实习近平总书记关于教育的重要论述，全面贯彻党的教育方针，把德育育人放在专业建设的首位，全面推进素质教育。形成课程思政、专业思政、学科思政体系，坚持育人为本，突出以诚信、敬业为重点的职业道德教育。提升教育过程的精致化程度，从专业角度丰富“好人德育”的内涵，创新专业教育德育途径，切实提高德育的实效性，努力做到个别化指导和个性化教育。强化学生人文素养、科学素养、信息素养、学习能力和团队合作能力培养。落实立德树人这一根本任务。
4.推进课程教材建设
继续推进校本教材、课件库、项目库、教学案例等优质教学资源建设，完善课程标准，完善教材及典型教案，完善数字化教学资源，充实学校远程教学信息化平台。认真开展《上海菜点制作》、《中式烹调制作》市级开放型课程的开发，开发相关校本教材和实训指导手册，丰富校本教学资源。
5.完善师资队伍结构
发挥专业带头人的带教作用，加快青年教师培养，构建一支职称结构、学历结构、年龄结构相对合理的师资队伍。力争在2年内引进烹饪教师1——2位。从行业聘请具有专业影响力、企业一线操作经验的优秀兼职教师，形成一个结构合理、素质优良、专兼职相结合的专业教师队伍。
6.改善实训基础设施
进一步改善校内实习教学条件，加快实训中心建设步伐，加快实训设备、设施的改造。加快烹饪实训中心改建步伐，通过实训中心一楼功能拓展、四楼西点实训室建设，更新完善部分实训信息化硬件设施建设，拓展实训中心网络功能，提升实训文化建设，打造优质烹饪实训中心。
7.创新社会服务
在建设“上海菜点”研发中心的基础上，逐步实现上海菜点的国际化路线，通过工作室的研究，开发中烹系列教材；以“张桂芳首席技师工作室”为引领，为中小学生综合素质拓展、职业体验提供丰富课程以及为上海市中职院校及其他学校培养骨干教师，提高社会服务水平，扩大辐射示范范围。
8.加强国际合作
创新国际办学思路与模式，继续推进学校与法国蓝带厨艺学院的合作，进一步加强与拓展国内办学，选派专业教师学生参与蓝带国际化课程的培训，取得相关证书。鼓励学生参与国际性赛事的比赛和观摩，拓展学生的职业视野。
三、 中餐烹饪与营养膳食专业建设的主要内容、措施与步骤
集聚旅游职教集团、黄浦职教集团等资源优势，开展对于高端餐饮企业人才需求的调研，探索校企合作育人。根据专业岗位分布，采用师徒带教、教学见习、顶岗实习等多种工学结合形式，开展“习而学的三明治式”人才培养模式实践；通过聘任企业一线专业技术能手担任学生的企业老师，强化学生的综合职业能力培养，通过校园文化活动提升学生的综合素养。
1.创新烹饪专业人才培养体系
依托黄浦、旅游职教集团以及学校各类办学资源，创新校企合作机制，以专业为纽带，以企业为依托，探索学校与企业之间的资源共享机制，与沪上······