9月26日下午1点，张桂芳烹饪名师工作室特邀上海食品与烹饪中心组的领导与上海市名师工作室第三协作组的成员前往第二轻工业学校一同观摩了一节西餐冷菜制作实训课。本次市级观摩课由张桂芳烹饪名师工作室的学员王芳老师进行授课，课后，中心组的专家成员和名师工作室的学员们就本节市级观摩课积极开展了评课活动。

本节西餐实训课，我工作室学员王芳老师以西餐冷菜沙司油醋汁制作为课题，在课堂中引入企业“领班制”，有效地调动了学生的主观能动性。让学生以企业的岗位工作模式进行模拟实践，以助学生更快地进入今后的工作状态。同时，运用微信二维码的扫描快速获得小组评价问卷，充分运用PC终端获取课后评价方式。这种创新的评价模式，有效地提高了课堂效率。学生在操作过程中对于卫生习惯的细节展示体现了日常教学的常态，成为本节课的又一亮点。教师选题合理，在授课过程中展现的专业素养及自信、自然的教态都给观摩本节课的专家和老师们留下了深刻的印象。同时，参与评课环节的老师们也对以上四个方面的亮点给予了高度的肯定。

作为一堂西餐烹饪实训课，在有限的课堂时间内，教师除了要完成预设的教学目标，同时要达成教学重、难点外，更需要给予学生充分的操作时间。这其中包括学生讨论并认领个人任务，小组协作完成任务，小组互动进行评价。教师在课堂中的角色除了作为厨师长布置工作任务之外，同时必须明白自身教师的职责，在学生的学习过程中起到授业、解惑的作用，在学生遇到困难阻碍之时应及时进行正确的示范指导。西餐烹饪实训课与其它理论课的差异就在于学生更容易通过教师规范的示范获得直观的学习感受，并能够正确完成操作步骤、完成的作品也能符合成品质量。相反，教师只通过口头的讲解，不进行操作示范就让学生直接进行操作，得到的成品质量往往水平层次良莠不齐。即使教师进行后续的示范教学，这样所达到的教学效果往往不及第一种教学设计所能达到的教学效果。这便是烹饪实训课不同于其它课堂的特殊之处，学生一旦形成初始印象即第一次学习感受后便会固化。因此，设置教师示范操作时间的节点必须合理到位，这更利于开展学生的实践活动，进而达到较好的教学效果。

在评课环节中，参与观摩的中心组专家和各工作室学员们针对本节课提出了许多想法和建议，其中包括：加强课堂中师生和生生间的互动、积极开展课堂成果的评价、充分融入双语教学展现西餐烹饪课堂的国际化、烹饪实训课堂中反复强调卫生和安全问题的必要性、烹饪实训课中应该合理融入信息化教学手段提高教学效果等等。讨论氛围非常热烈，无形中打破了学员们对于实训课堂教学设计、教学理念的固有思考模式。对于烹饪实训课堂的创新之路，每位学员也都有了全新的认识和探索。

张桂芳烹饪名师工作室

2016年9月28日