中餐烹饪

一、专业介绍

本专业面向高端餐饮企业，以本土文化传承、国际课程融合、名师团队指导为特色，培养传承海派餐饮文化，具有新时代国际融合能力的复合型中餐烹饪人才。

就业岗位包括中餐切配、冷房、面点及食品造型、食品研发、中餐培训等。

二、课程体系

专业核心类：中式烹调制作、中式面点制作、食品雕刻与冷拼制作、烹饪实用英语等。

专业方向类：上海菜点制作、蓝带甜点料理制作、创新菜点制作、菜点围边与装饰等。

综合实践类：企业考察、美食节、厨艺争锋、厨艺争霸等。

专业考证类：中式烹调师（四级）证书，中式面点师（四级）证书。

三、教学团队

中餐烹饪专业拥有30多年的办学历史，是上海市示范性品牌专业，全国餐饮职业示范校，先后获评“全国餐饮示范院校”“国家级教学成果二等奖”“上海市教学成果特等奖”。

本专业在全国职教名师、正高级教师、学科带头人张桂芳老师的带领下，精心组建一支由名师和大师构成的专业教学团队。由国家级非遗大师任德峰领衔，建设现代化烹饪实训中心及“上海本帮菜点传艺坊”；由全国劳模翁建和大师领衔成立中等职业教育技能大师工作室，紧贴行业前沿技术，“精致”培养厨艺专才。

此外，聘请行业大师、企业专家全程参与专业建设和学生培养，人才定位精准，企业满意度高。

四、合作企业

万豪酒店集团、上海半岛酒店、上海新锦江大酒店、外滩华尔道夫酒店、兴国宾馆以及上海豫园餐饮集团等传统老字号企业。

五、学生发展

学校注重专业内涵建设，注重教学质量提高，在全国职业院校学生技能大赛、上海市“星光计划”中等职业学校学生技能大赛中学生屡获佳绩。

毕业学生去向

主要就业企业有：半岛酒店、上海新锦江大酒店、外滩华尔道夫酒店、兴国宾馆、上海豫园餐饮集团等。

主要升学高校有：上海旅游高等专科学校（中西面点、烹饪工艺与营养专业）、上海科创职业技术学院（烹饪工艺与营养专业）、上海工商职业技术学院（西餐厨艺、餐饮智能管理专业）等

优秀毕业生

沈巍，海菁会会长、上海升味餐饮企业管理有限公司总经理；

王时佳，“全国三八红旗手”、复星集团名匠合伙人、绿波廊酒楼技术总监；

安斌，上海市五一劳动奖章获得者、和平饭店中点主厨；

徐佳杰，上海市劳动模范、上海市旅游行业技术岗位能手、新锦江大酒店主厨；

张江，浦东丽思卡尔顿酒店中餐冷菜主管。